カテゴリー: 和風薬膳

“落雁（らくがん）”という干菓子のひとつです。
脾の気を補います。　

【　材料（流し缶１枚分）】
中あん　　
　小豆つぶあん　　　200ｇ

寒梅粉　　　　　　　80ｇ
砂糖　　　　　　　　100ｇ
白あん　　　　　　　10ｇ
水あめ　　　　　　　5ｇ
熱湯　　　　　　　　3ｇ
ゆかり　　　　　　　大1

【 　作り方　 】

1. 水あめに熱湯を入れて溶かし白あんも加えて混ぜる。
2. 砂糖に１を入れてしっかりもみ混ぜる。
3. 寒梅粉の２/３位を入れて手でにぎるようにしながら強くもみ混ぜる。
4. 残りの寒梅粉を加え軽く混ぜる。
5. ゆかりを入れて混ぜる。
6. 流し缶に底紙を敷き、中あんを流し缶の寸法に合わせ長方形にしておく。
7. ５の半分を流し缶に入れ、平らにしてしっかり押し、あんをのせる。
8. 残りの種を入れて平らにしてしっかり押して重しをして、しばらく置く。
9. 流し缶から出して、包丁で切り分ける。

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