チャンボット

CIAMBOTTO

【材料(4人分)】
なす 2本
じゃがいも 1個
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 半分
にんにく 1かけ
トマト 1個
ケッパー 大さじ1/2
バジル 3~4本
オリーヴオイル

【作り方】

  1. なすはヘタを切り落とし、縞状に皮をむき縦に半分に切り、乱切りにして塩をふりざるに取り20分アク抜きをし、キッチンペーパーで水分を取る。
    じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
    パプリカはヘタと種、白い部分を取り、一口大の乱切りにする。
    ズッキーニは一口大の乱切りにする。
    玉ねぎは6等分のくし型に切る。
    にんにくは皮をむき芽を取ってつぶす。
    トマトは湯むきして、乱切りにして種は取り除く。
  2. フライパンに多めのオリーヴオイルを熱し、じゃがいもとなすを揚げ焼きする。
  3. フライパンにオリーヴオイルとにんにくを入れ、火をつけ香りが立ったら、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎを加えて20分中火で炒め、塩少々を加える。
  4. トマトと塩を洗い流したケッパーを加えさらに5分炒める。
  5. じゃがいもとなすを加え炒め合わせ塩で味を調え、火を止め、少し冷めてからバジルを散らす。

トマトの詰め物

POMODORI RIPIENI

DSCF2918 【材料(4人分)】
中玉トマト 4個
カンパーニュ 50g
オリーヴ 5個
ドライトマト 2枚
パルミジャーノ 大さじ1
アンチョビ 1尾
ケッパー 5個
ミント 5枚
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
にんにく 半かけ
オリーヴオイル

【作り方】

  1. ざるにトマトは上部を切り、取り置く。
    中身をくりぬき、軽く塩をふって、さかさまにしてざるに上げておく。 
  2. フライパンにオリーヴオイル大さじ1、つぶしにんにくを入れ、火にかけ、さいの目に切ったカンパーニュを加え、カリカリになるまで炒める。 にんにくを取出し、フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。
  3. ミントとイタリアンパセリは洗って水気を切り、みじん切りにしてキッチンペーパーに取り、しっかりと水気を絞る。
  4. ドライトマトはぬるま湯に30分浸け戻し、水気をさっとふいてみじん切りにする。
  5. ケッパーは塩を洗い流し、きざむ。
  6. オリーヴは水気を切って、みじん切りにし、キッチンペーパーに取り、水気を絞る。
  7. フライパンにオリーヴオイル大さじ1、アンチョビを入れ、溶かす。
  8. ミント、イタリアンパセリ、ドライトマト、ケッパー、オリーヴ、7のアンチョビオイルをボウルに入れよく混ぜ、すりおろしたパルミジャーノ、2のパン粉を加え、さらに混ぜ、トマトに詰めて、180℃のオーブンで15分焼く。

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【効能】
トマト : 甘酸、微寒/肝脾胃/生津止渇、健胃消食/熱病ののどが渇いていらいらする症状、食欲不振、消化不良
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢