腸粉(チャーシューとえび入り米粉のクレープ)

陰陽双補のレシピ!

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【 材料(4人分) 】
生地
(※21.5×15cmの調理トレー4枚分)
 A:上新粉 80g
   片栗粉 10g
   コーンスターチ 10g
   浮き粉 10g
 水 1カップ
 油 大さじ1/2

たれ
 醤油 大さじ1と1/2
 オイスターソース 大さじ1
 たまりしょうゆ 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 鶏ガラスープ 大さじ1と1/2

むきえび 16尾(100g)
塩 少々
卵白 小さじ1
片栗粉 小さじ1と1/2
油 大さじ1/2
焼き豚 80g
長ねぎ 10cm
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1

【 作り方 】

  1. えびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。
  2. ①をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。
  3. ②を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。
  4. 焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。
  5. 生地を作る。ボールにAの粉をふるい入れる。 
    水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。
  6. 調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る(※1)。
  7. ⑤の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる(※2)。
  8. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4~5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。
  9. 台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。
    その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。
  10. 皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。
  11. たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。
  12. たれをかけ、万能ねぎを散らす。

     

    ※1 トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。
    蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。

    ※2 温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。

【効能】
えび : 甘、温/肝腎/補腎壮陽、通乳、托毒/インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎
豚肉 : 甘鹹、平/脾胃腎/滋陰、潤燥/虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
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宮保蝦仁(芝海老のピリ辛炒め)

陽虚タイプの冷え性にお勧め‼

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【材料(4人分)】
小海老 200g
しめじ 40g
長ねぎ 1/4本
赤ピーマン 1個
わけぎ 2本
にんにく 1/2個
生姜 10g
鷹の爪(小) 1本

海老の下味
 塩 少々
 酒 小さじ1
 胡椒 少々
 卵黄 2個
 片栗粉 大さじ1と1/2
 小麦粉 小さじ1

豆板醤 小さじ1/2

調味料A
 老酒 大さじ1
 醤油 大さじ1と1/3
 砂糖 小さじ1と1/2
 鶏ガラスープ 大さじ4
 酢 小さじ1/2
 水溶き片栗粉 大さじ1
 胡麻油 小さじ1/2
 ラー油 小さじ1/2

【作り方】

  1. 芝海老は背わたを取り、塩少々、片栗粉(分量外)でよく洗ってから布巾などで水分を取る。
  2. しめじは、小分けにする。 赤ピーマンは、片切りにする。
  3. 長ねぎは、斜め切りにして、わけぎは、3cm位の斜め切りにする。
  4. にんにく、生姜は、5mm角のスライスに切り、鷹の爪は、種を取り小口切りにする。
  5. ①の芝海老に下味を付ける。
  6. 鍋に油を入れ、160℃位の温度で5の芝海老を1匹ずつ揚げ、芝海老が浮いてきたら、しめじ、赤ピーマン、わけぎの白い部分を油通しする。
  7. 別鍋に大さじ1の油を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪、豆板醤を軽く炒め、6の材料と調味料Aを加え、手早く炒める。

【効能】
えび : 甘、温/肝腎/補腎壮陽、通乳、托毒/インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎を改善

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東坡肉(豚の角煮)

「秋冬養陰」
のぼせやほてりなどの症状がある陰液が不足しているタイプは、冬にしっかりと陰を補いましょう。

陰虚タイプにお勧め‼

【効能】
豚肉 : 甘鹹、平/脾胃腎/滋陰、潤燥/虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
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