抹茶腰果(カシューナッツの砂糖がらめ抹茶風味)

止められない 止まらない♬

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【材料(4人分)】
腰果(カシューナッツ) 100g
抹茶 3g
砂糖 20g
水 大さじ2

【作り方】

  1. カシューナッツはボイルして160℃の油でゆっくりと温度を上げて揚げる。
  2. 鍋に水を入れ、沸いたら抹茶と砂糖を入れ中火で焦げないように混ぜながら煮詰める。
    泡が出て粘りが出て来たら(110℃~115℃)火を止める。
  3. 1のカシューナッツを入れて手早く返してからめながら、湿度を下げて再結晶させる。

【効能】
カシューナッツ : 甘、平、無毒/咳逆、心煩、のどの渇き
茶葉 : 苦甘、平/心肺胃/清利明目、生津止渇、消食止利、利尿消腫・解毒/頭痛、めまい、目赤、暑がり、イライラ、のどの渇き、食べ過ぎ、消化不良、下痢、排尿困難、水腫、下痢、黄疸、血尿

香蕉蒸糕(バナナ入り蒸しカステラ)

【2015.10.19】 019

【材料(4人分)】
A
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 大さじ1/2(10g)

B
全卵 2個
砂糖 100g

バナナ 1本…フォークでつぶす
バター 大さじ2(30g) …溶かしておく
はちみつ 40g

【作り方】

  1. ボウルに全卵、砂糖を入れ、ホイッパーでかき混ぜ弱火にかける。
    混ぜながら約40℃ぐらいに温め、火からおろし、更に白っぽくもったりするまで混ぜる。
  2. 粗く潰したバナナ、はちみつを加え混ぜ合わせ、Aの材料をふるいにかけて加え、混ぜる。
  3. 溶かしバターを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、クッキングペーパーを敷いた型に入れて蒸し器で約30分蒸す。

    ※バターを加えて混ぜ過ぎると膨らまない。 切るように混ぜる。

【効能】
小麦 : 甘、涼/心肺腎/清熱除煩、養心安神、補益脾肺/躁鬱、消渇、下痢
バナナ : 甘、寒/胃大腸/清熱潤腸、解毒/イライラ、咳、便秘、痔、のどの腫れ、疼痛

無果実杏汁羔

アンズのブラン・マンジェ いちじく添え

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【杏仁ゼリー(デザートグラス4~5個分)の材料】
南杏 40g
生クリーム 125cc
水 100cc
アマレットリキュール 12cc
グラニュー糖 25g
アーモンドエッセンス 少量
粉ゼラチン 3g

 【作り方】

  1. Aの材料をジューサーにかけてなめらかにして、布で絞りアンズジュースを作る。
  2. 鍋に1を100ccとグラニュー糖を入れ、沸騰させる。 水でふやかした粉ゼラチンを加え、裏ごしする。
  3. 2を氷水で冷やし、生クリームと混ぜ、アマレットエッセンスを加え、器に流しいれ、冷蔵庫で固める。

 

【いちじくのコンポーネントの材料】
いちじく 6~8個 → 水洗いして皮をむかずに先端を切る
水 200cc → 沸騰させる
砂糖 180g → 沸騰させる
白ワイン 400cc
レモンスライス 3枚

【作り方】

  • いちじくを入れたら弱火にする。 落し蓋をして20分煮たら火を止め、そのまま冷やす。