葱姜白灼鮮魷魚(香味野菜とアオリイカの湯びき)

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【材料(4人分)】
帆立貝(大) 4個
アオリイカ 1/2枚
グリーンアスパラ 3本

香味野菜
セロリ 10cm
長ねぎ 10cm
生姜 10g
みょうが 1個
赤ピーマン 1/2個

香菜 2本

調味料
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 少々
胡椒 少々
旨味調味料 少々
胡麻油 小さじ1
サラダ油 大さじ2

【作り方】

  1. グリーンアスパラはうす皮をむき4等分にする。 セロリは同じ長さで短冊切りにする。
  2. 香味野菜は全部千切りにして水に浸ける。
  3. 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ1を30秒位ボイルする。
  4. イカ・帆立は同様に3に入れたらすぐに引き上げ5と同じボウルに入れる。
  5. に調味料を入れ4の水気を取り上にのせ、鍋に熱したサラダ油を薬味の上にかけ良く混ぜる。

【効能】
ほたて : 甘鹹、平/肝脾胃腎/滋陰補虚、調中開胃/陰虚のめまい、のどの渇き、口の渇き、喀血、排尿困難、消化不良、食べる量が少ない、倦怠
いか : 鹹、平/肝腎/養血滋陰/貧血、血液不足による閉経、出血、おりもの
アスパラガス : 甘苦、微温/肺心肝腎/滋陰生津止渇、潤燥止咳、殺虫止痒/発熱、のどの腫れや痛み、のどの渇き、便秘、空咳、痰、結核の咳、肺膿、皮膚の乾癬、かゆみ

雛鶏出殻(カスタードあん入りひよこの餅菓子)

おもてなしに♬

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【材料(12個分)】
生地
A
浮き粉 60g
熱湯 1/2カップ

B
もち粉 15g
スキムミルク 10g
カスタードパウダー 10g
砂糖 30g

ラード 5g
黒胡麻 適量
色粉(赤) 適量

カスタードあん
C
無塩バター 20g
卵 1/2個
砂糖 60g

D
エバミルク 60g
コンデンスミルク 40g

E
薄力粉 15g
カスタードパウダー 10g
コーンスターチ 10g

バニラエッセンス 少々

【作り方】
生地を作る

  1. ボールに浮き粉を入れ、熱湯を一気に加えてへらで素早く混ぜる。
    台に移し、手の甲で台に押し付けるように練る。

  2. Bの材料を加え、さらに練り混ぜる。 ラードを加え、なめらかになるまで練る。
    ラップに包んで、30分~1時間休ませる。

カスタードあんを作る

  1. ボールにCを入れ、泡立て器でよく混ぜる。 Dを加え、さらも混ぜる。
    Eをふるって加え、なめらかになるまで混ぜる。
  2. バットに流し入れ、蒸し器で10~15分蒸す。 粗熱がとれたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
  3. 出来上がったらあんから180g取り分ける。 12等分にし、丸める。

DSCF9855カスタードあんは250g弱出来上がります。 1個15g×12個=180g程度使用します。

蝦餃子(えびぎょうざ)

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【材料(12個分)】
あん 
むきえび 200g
塩 小さじ1/2
たけのこ(水煮) 30g
豚背脂 30g

生地 
浮き粉 60g
片栗粉 15g
熱湯 120ml
ラード 5g

A
砂糖 小さじ1
うまみ調味料 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
卵白 大さじ1/2(8g)
胡椒 少々

ねぎ油 小さじ2
胡麻油 少々
打ち粉(浮き粉) 適量
クッキングシート 適量

【作り方】

あんを作る

  1. えびは背わたを取り、塩、片栗粉を各少々(分量外)を入れ、もみ洗いする。
    水できれいに洗い、ざるにあけ、ふきんで水気を取り除く。
  2. たけのこは粗みじん切りにし、下ゆでして水に流す。 ふきんで水気を取る。
    背脂も粗みじん切りにする。
  3. えびは粗みじん切りにしてボールに入れる。
    塩を加えて混ぜながら、20~30回ボールにたたきつけ、粘りを出す。
  4. 3にたけのこ、背脂、Aを加えてよく混ぜ合わせ、最後にねぎ油、ごま油を入れる。
    しっとりしたあんになったら、冷蔵庫で約1時間冷やす。 12等分にする。

生地を作る

  1. 浮き粉、片栗粉はふるっておく。
  2. ボールに浮き粉、片栗粉を入れ、熱湯を一気に加え、へらで素早く混ぜる。
    半透明な生地になったら台に移し、スケッパーで滑らかになるまで練る。
  3. ラードを加えて更に練り、ラップに包んで、30分休ませる。

包む

  1. 打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばし、12等分する。
  2. 切り口を上下にして、手の平で押す。 めん棒で直径8~9cmに丸く伸ばす。
  3. 生地の中央にあんをのせ、ひだをよせて包み、両端をしっかりつける。
  4. 蒸し器にクッキングシートを敷き、3を均等に並べ、強火で8~9分蒸す。

【効能】
えび : 甘、温/肝腎/補腎壮陽、通乳、托毒/インポテンツ、膝腰がだるくて痛む、母乳が少ない、口内炎