塩酒醸白瓜炒魚片 (白ウリと白身魚の塩麹炒め)

気を補いながら、湿を取り除きます。

【 材料(4人前)】
白身魚 240g(約12切れ)
きくらげ 8枚
しめじ 1/2パック
赤パプリカ 1/3個
白ウリ 1/2本

魚の下味用
 酒、塩、胡椒、片栗粉 各少々
 サラダ油 少々

塩麹炒め用薬味
 葱(みじん切り) 小さじ1
 生姜(みじん切り) 小さじ1/4
 にんにく(みじん切り)大さじ2

塩麹炒めタレ
 塩麹 小さじ2
 老酒 小さじ1
 ガラスープ 40㎖
 砂糖 2つまみ
 胡椒 少々
 葱油 小さじ2
 水溶き片栗粉 小さじ2

【 作り方 】

  1. 魚は皮をはぎ、厚めのそぎ切りにする。ボウルに入れて下味を加えて混ぜ、一枚一枚片栗粉を全体にしっかりまぶす。
  2. きくらげは水で戻し、いしづきを取りそうじし、よく洗う。白ウリは半分にカットしスプーンなどで種を取り、7~8 mm位の厚さにスライスする。赤パプリカは種を除いてーロ大にカットする。しめじはいしづきをカットし、ほぐしておく。
  3. 鍋にお湯を沸かし、油を少々入れて魚を一枚一枚入れボイルする。一緒にきくらげも入れボイルする。2分位経って魚の表面が白くなったら白ウリとしめじ、赤パプリカも入れボイルする。白ウリはちょっと固めに茹でる。その後ザルに取り、水気を切る。
  4. 鍋を熱し、サラダ油を入れ薬味を軽く炒める。ボイルした食材を加え全体を混ぜてなじませたら塩麹タレを全体に入れ、魚がくずれないようにやさしく炒めて皿に盛り出来上がり。

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
購入ご希望の方はこちらの食薬購入からお申し込みください。

肉飽子(中華肉まん)

ホカホカ、フワフワ、本格的な中華肉まん‼

【 材料(5個分)】
生地
薄力粉 120g
強力粉  40g
A:砂糖  30g
 ベーキングパウダー 5g
 ラード  7g
牛乳  110㎖
ドライイースト 3g

餡(あん)
豚肩肉  150g
砂糖  小さじ1
醤油  25g
日本酒  小さじ2
胡麻油  小さじ2
胡椒  少々
葱油  小さじ1
甜麺醤 小さじ2
竹の子(ボイル)粗みじん切り  30g
椎茸(戻したもの)粗みじん切り 2枚
長葱みじん切り 10g
生姜みじん切り  5g
白菜(ボイル)  50g
片栗粉 大さじ1

【 作り方 】

生地

  1. 薄力粉と強力粉をふるっておき、Aの材料に加える。
  2. 牛乳を約40℃に温め、ドライイーストに加え、約30~60分間柔らかくなるまでふやかす。
  3. 1の材料の中に2をよく混ぜて加え、滑らかな生地になるまで練り合わせる。

餡(あん)
豚肩肉に調味料、材料を加え、白っぽくなるまで良く混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ約30分間寝かせる。

包んで蒸す

  1. 生地を棒状にのばし、1個約40gに切り分ける。
  2. 麺棒で直径約8cmに丸くのばす。
  3. 中央に餡(あん)約30gのせて、ヒダを寄せながら饅頭の形に包む。
  4. クッキングペーパーを下にしいて、その上に包んだ饅頭をのせて、約1時間発酵させる。
  5. 発酵した饅頭の表面が固くなったら、強火の蒸し器で約10分間蒸す。

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
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木須肉(ムースールー) (豚肉とキクラゲの卵炒め)

肺と大腸を潤して乾燥症状を緩和し、便秘を改善します。
陰虚体質にお勧め‼

【 材料(4人分)】
豚腿肉        80g
冬筍         1個(約60g)
キクラゲ(もどした物)40g
ほうれん草      40g
卵          4個
長葱         3cm
生姜         10g
酒          大さじ1
醤油         大さじ2
カキ油        小さじ1
砂糖         小さじ1
胡椒         少々
胡麻油        小さじ1
スープ        大さじ3
サラダ油       大さじ3と1/2
下味用
 酒         小さじ1
 塩         少々
 胡椒        少々
 卵         1/3個
 片栗粉       小さじ2
 サラダ油      小さじ1

【 作り方 】

  1. 豚腿肉は糸切りにし下味をつける。
  2. 冬筍は中を除き糸切りにしボイルしておく。
  3. キクラゲはぬるま湯でもどし掃除しておく。
  4. ほうれん草は5cm長さに、長葱と生姜は5mm角位に片切りにする。
  5. 鍋を良くあたためてから油大さじ3を入れ、良く割りほぐした卵を炒め別の皿に取り置く。
  6. 鍋に油(分量外)を入れ160℃の温度で1と2を入れ油通しをする。
  7. 鍋に大さじ1/2位の油を入れ、長葱、生姜を入れ、6とキクラゲを加え調味料を入れてから、5の卵とほうれん草を加えて炒める。