蜜汁山葯餅(山イモの小豆あん入りおやき、キンモクセイソースかけ)

脾を補い、臓腑を温めながら気を巡らせます。
気虚体質の春の養生にお勧め‼

【 材料(4人前)】
生地

 大和芋(蒸して裏ごし)200g
 白玉粉         75g
 水           75㎖
  砂糖10g
  ラード10g
 小豆あん(12個分)  120g(1個10g)

あめ
 ごま油 小さじ1
 砂糖  150g
 熱湯  200㎖
 桂花醤 小さじ1

【 生地の作り方 】

  1. 白玉粉と水を練り合わせる。
  2. 裏ごしした大和芋を加え練る。砂糖、ラードを加え、なめらかになるまで練る。
  3. ラップに包んで約30分寝かせる。
  4. 寝かせた生地を棒状に伸ばし、1個約20gに切り分ける。
  5. お椀型に生地を伸ばし、中央にあずきあんを入れ包む。軽くつぶして餅の形にする。(あんが生地から出ないように注意する)
  6. フライパンに油を入れ、⑤の餅を両面キツネ色に焼く。更に全体に色づくまで油で揚げる。

【 あめの作り方 】

  1. 分量の砂糖とごま油を鍋に入れ、あめ色になるまで煮詰める。
  2. 熱湯を加える。(はねるので、少しづつ注意しながら加える)
  3. 桂花醤(濾したもの)も加え、約5分間煮詰める。
  4. 少しとろみがついたら、揚げた餅を加え、絡める。

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
購入ご希望の方はこちらの食薬購入からお申し込みください。

南瓜牛餃蒸(かぼちゃと揚げワンタンの蒸しもの)

気を補い、身体を温めます
気虚体質の冬の養生にお勧め‼

【 材料(16個分)】
牛ひき肉   100g
 重曹    1g
 水     25ml

豚背油    25g
くわい(缶詰)25g
レモン    1/2個
南瓜 (正味)150g

牛肉あん用調味料A:
 醤油   大さじ1
 酒    大さじ1/2
 レモン汁 大さじ1
 砂糖   小さじ1
 胡椒   少々

片栗粉 大さじ1
胡麻油 小さじ1
ねぎ油 小さじ1

ワンタンの皮 16枚
揚げ油    適量

たれ
 スープ      250ml
 砂糖       大さじ1/2
 醤油       大さじ1と1/2
 酒        小さじ1
 オイスターソース 小さじ1
 胡椒       少々
 ごま油      小さじ1
 生姜       5g

 水溶き片栗粉
  片栗粉      大さじ1と1/2
  水        大さじ2
 万能ねぎ      20g

【 作り方 】

  1. 重曹と水を合わせ、混ぜて溶かす。
  2. 牛肉をボールに入れ、①を加える。ラップをして冷蔵庫に30分置き、牛肉に水分を吸わせる。
  3. 豚背脂とくわいは粗みじん切りにする。くわいは茹でて水をかけ流し、水気を取る。
  4. レモンは皮をむく。白いわたは取り除き、黄色の皮部分のみ、みじん切りにする。果肉は絞り、レモン汁を作る。
  5. 南瓜は種、わた、皮を取り、5mm厚さの薄切りにする。
  6. 生姜は細切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
  7. あんを作る。②の牛肉をよく混ぜ、粘りを出す。調味料Aを加え、よく練り混ぜる。豚背脂、くわい、レモンの皮を加えて混ぜる。片栗粉を加えて混ぜ、ごま油、ねぎ油も加えてさらによく混ぜる。バットに移してラップをし、冷蔵庫で1~2時間冷やす。16等分にする。
  8. 包む。 皮の中央にあんをのせ、三角に二つ折りにしてしっかり閉じる。両手の親指と人差し指で生地を挟み、皮の端から右手の親指と人差し指で交互に押しながら畳んでひだを作る。鶏のとさかの形にする。
  9. 揚げる。 鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。⑧を入れ、全体に色付いたら取り出し、油を切る。
  10. たれを作る。鍋に調味料Bを入れて火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。ごま油を加える。生姜を加え、混ぜる。
  11. 蒸す。南瓜を皿に沿って丸く並べ、その上にワンタンをのせる。⑩のたれを回しかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で約10分蒸す。
  12. 取り出して、万能ねぎを全体にかける。

★ねぎ油の作り方

  1. 玉ねぎ(200g)、長ねぎ(青い部分・40g)はザク切りにする。生姜(皮でも可・10g)は薄切りにする。
  2. 鍋にラード(またはサラダ油250g)を入れて熱し、①を入れる。中火できつね色になるまで揚げる。裏ごしして冷ます。
    ※ 容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。2~3週間を目安に使い切ります。

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
購入ご希望の方はこちらの食薬購入からお申し込みください。

 

生やつはし

気を補い、お腹を温めます。
気虚体質陽虚体質にお勧め‼

【 材 料(18個分)】
中あん
 小豆つぶあん   150g

上用粉       60g
白玉粉       30g
砂糖        70g
水         90㎖
桂皮末(シナモン) 適量

【 作り方 】

  1. 白玉粉に水を少しずつ加えて、なめらかに練る。
  2. 上用粉と砂糖を混ぜて1に入れて混ぜ、均一にして15分蒸す。
  3. 蒸し上がったらボウルにとって練りまとめ3等分にする。
  4. 桂皮末をしいた上に生地をおいてそれぞれ14×21㎝にのばす。
  5. 中あんを18等分にする。
  6. 4を7×7㎝の正方形に切り、中あんをおいて三角形にする。

薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。
購入ご希望の方はこちらの食薬購入からお申し込みください。